Fakta

Lite historia...

Sedan etableringen av Chocolaterie Valrhona 1922, har firmans ideologi gått ut på att framställa väldens mest intensiva och välsmakande råchoklad.

För Valrhona handlar det om att vara i kontakt med kakaoplantagerna och om att preparera kakaon efter de mest ambitiösa hantverks- mässiga principerna.

Idag är Valrhona världsledande när det gäller mörk bitter choklad och investerar fortfarande enorma resurser på forskning och utveckling av nya chokoladkvaliteter.


Filosofin bakom Valrhona

Valrhonas exklusiva filosofi rör sig huvudsakligen om tre förhållanden.
 
•    Minutiöst utväljning av de mest utsökta kakaobönorna på öar i         karibien och i indiska oceanen. Valrhona hämtar de mest aroma-
     tiska kakaobönorna, främst criollo- och trinitario-sorterna, direkt
     på plantager i kakaobältet som stäcker sig från karibien till Java i        Indonesien.

•    Ett ovanligt högt kakaoinnehåll i alla chokladsorter som Valrhona       tillverkar.

•    Att chokladen prepareras efter en traditionell framställningsmetod.       Det betyder att rostningen är anpassade till varje sort och sker på        låg värme av små partier åt gången. Extremt fin valsning, använd-       ning av äkta vanilj, samt en lång och skonsam conchering av               chokladen har också betydelse.

Det är först och främst dessa principerna, dvs. en optimering av processens enskilda led som ligger till grund för chokladens oöverträffade smak och konsistens..