Fakta

Sådan laver du te
1.    Brug altid frisk vand med lavt indhold af mineraler, gerne fra en         kilde eller filtreret. Kog vandet op i en kande, der kun bliver                brugt til vand.
2.    Lad vandet køle af. 70°C anbefales til grøn te og 85-90°C til sort        te.
3.    Skold tekanden og hæld vandet fra igen. Forskellige kander kan        bruges. Kander af terracotta ’husker’ den te, der er lavet, hvorfor        det anbefales, at man bruger en kande til hver smag. Kander af         glaseret keramik, metal og porcelæn absorberer ikke smag og 

       derfor er er at foretrække.
4.    Brug 4g te per kop. Juster efter behov.
5.    Lad teen trække; sort te i 2-3 min, grøn te 3-4 min.

       Brug låg for at bevare aromaerne.

Lidt historie
Oprindelsen til te optræder allerede i farmakologiske skrifter i 200 f.Kr fra Kina. Selve tekunsten optræder i 700-tallet, hvor den bliver serveret som en slags suppe enten med salt eller citronskal eller andre frugter. I 800-tallet bragte buddistmunke teen til Japan. Først under 1400-tallet bragte jesuitermunke teen til vesten.

Hvad er te?
Te er tørrede blade fra teplanten, der bliver brugt til te. Naturligt ville teen vokse til 10-15 m højde men bliver holdt nede på en højde af 1,10 m for at gøre høsten nemmere. Bladene plukkes tre ganger per år, der giver tre forskellige tesmage.

Man taler om First Flush som høstes d. 15. marts-15. april og får aromatiske kvaliteter. Second Flush høstes d. 15. april-15. maj og har mere frugtig og parfumeret smag. Third Flush høstes d. 15. maj – 15. juli, hvilket giver en stærkere te.

Alt te kommer fra teplanten. Det, der varierer smagen, er de lokale omgivelser, hvor teen bliver dyrket. Behandlingen efter høsten spiller også ind og kommer til at bestemme sorten. Efter høsten er resultatet af teens kvaliteter afhængig af tefabrikatet, som på forskellig vis efterstræber at få mest muligt ud af bladene. Processen for oxidering, fermentering og tørring har stor betydning.

Grøn te
Tebladene udsættes for høj temperatur for at forhindre fermentering. Bagefter rulles tebladene til forskellige former alt efter tradition. Grøn te er meget vitaminrig, hvis man ikke bruger for varmt vand ved tilberedning.

Sort te
Tebladene ligger på store træhylder, til de har mistet 50% af fugten. Bagefter rulles tebladene for at bryde cellerne i stykker der er grunden til fermentering. Tiden varierer. Tørres og sorteres efter størrelse. Bruges ofte til te tilsat smag.

Røget te
Tebladene tørres over ild og absorberer røgen.

Smagsat og pafumeret te
Parfumeret te opstod ved, at tebladene ved nattetid blev rullet i f.eks. jasminblomster. I dag bliver tebladene sprayet med naturlige, essentielle olier fra frugt og blomstee. Man kan smagsætte alle sorter.

Rød te – Rooibos
Stammer ikke fra teplanten. Vokser i det sydvestlige Sydafrika,
hvor Rooibos er blevet landets nationaldrik. Mild smag uden bitterhed, uden tein med et højt indhold af antioxidanter. Virker beroligende.

Koffein i te
Generelt har te et højt indhold af antioxidanter som polyfenoler og flavonoider. Te indeholder også koffein, som i te kaldes tein. Per kop indeholder sort te 45-60mg og grøn te 15-20 mg sammenlignet med kaffe, hvor man regner med 125-185 mg per kop.

Tein har langsom effekt. Man regner med 10-15 min til forskel fra koffein i kaffe, der med det samme virker opkvikkende på hjerne og muskler. Det unikke for te er at den også indeholder theophylline som stimulerer vejrtrækningsystemet samt hjerte og nyrer.

Sådan fjerner du koffein fra te
Hæld kogende vand over teen og lad trække i 1 min, hvorefter
vandet hældes fra. Derefter laver du din te, som du plejer. Ca 80%
af koffeinen er nu fjernet fra teen uden at teen har mistet hverken
smag eller aromaer.